ฟอสโฟไลเปสเป็นเอนไซม์เกรดอาหารที่ปรับเปลี่ยนฟอสโฟไลปิดในไข่แดง อิมัลชันจากถั่วเหลือง และระบบเบเกอรี่ได้อย่างจำเพาะเจาะจง มันเปลี่ยนฟอสโฟไลปิดธรรมชาติให้เป็นไลโซฟอสโฟไลปิดที่มีคุณสมบัติลดแรงตึงผิวที่แข็งแกร่งขึ้น ส่งผลให้ความเสถียรต่อความร้อน ประสิทธิภาพการเกิดอิมัลชัน และการควบคุมความหนืดดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สำหรับผู้ผลิตอาหาร หมายถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น ฉลากที่สะอาดขึ้น และต้นทุนการผลิตที่ต่ำลง
ในระหว่างกระบวนการผลิต ฟอสโฟไลเปสจะไฮโดรไลซ์พันธะเอสเทอร์ของกรดไขมันของฟอสโฟไลปิด (ส่วนใหญ่คือเลซิติน) ทำให้เกิดไลโซเลซิติน ไลโซฟอสโฟไลปิดมีคุณสมบัติดูดน้ำได้ดีกว่าและสร้างชั้นน้ำมัน-น้ำที่แข็งแกร่งกว่าเลซิตินธรรมชาติมาก ปฏิกิริยาเดียวนี้ขับเคลื่อนประโยชน์การทำงานที่หลากหลายของเอนไซม์ในแอปพลิเคชันไข่ ถั่วเหลือง และเบเกอรี่
ในการแปรรูปไข่แดง การบำบัดด้วยฟอสโฟไลเปสช่วยเพิ่มความเสถียรต่อความร้อนได้อย่างมาก ไข่แดงที่ไม่ผ่านการบำบัดมีแนวโน้มที่จะเกิดเจลหรือข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งจำกัดอุณหภูมิการพาสเจอร์ไรส์และทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง ไข่แดงที่ผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์สามารถทนความร้อนที่สูงขึ้นได้โดยไม่เกิดเจล ทำให้กระบวนการปลอดภัยยิ่งขึ้นและผลิตภัณฑ์ไข่เหลว แช่แข็ง และอบแห้งแบบพ่นฝอยมีความเสถียรมากขึ้น
ความสามารถในการเกิดอิมัลชันก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน มายองเนส น้ำสลัด และซอสที่ปรุงด้วยไข่แดงที่ผ่านการบำบัดด้วยฟอสโฟไลเปสแสดงการกระจายตัวของหยดที่ละเอียดกว่าและทนทานต่อการแยกตัวได้ดีกว่า ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง หลักการเดียวกันนี้ช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันและรสสัมผัส ขณะที่การไฮโดรไลซิสที่ควบคุมได้ช่วยให้ผู้ผลิตปรับความหนืดให้ตรงตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงได้
| พารามิเตอร์ | ไข่แดงทั่วไป | ไข่แดงที่ผ่านการบำบัดด้วยฟอสโฟไลเปส |
|---|---|---|
| ความเสถียรต่อความร้อน | ความเสี่ยงในการเกิดเจลที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ | เสถียรที่อุณหภูมิสูงขึ้น |
| ความสามารถในการเกิดอิมัลชัน | ปานกลาง | สูง (ผลของไลโซฟอสโฟไลปิด) |
| การควบคุมความหนืด | ปรับได้ยาก | ปรับได้อย่างแม่นยำ |
| อายุการเก็บรักษา | จำกัด | ขยายเวลา |
ในการอบ ฟอสโฟไลเปสทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้ง มันช่วยเสริมความแข็งแรงของแป้งและปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ ทำให้ได้ขนมปังที่มีปริมาตรสูงขึ้น เนื้อขนมปังนุ่มขึ้น และโครงสร้างเซลล์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น เอนไซม์ยังช่วยชะลอการแข็งตัวของเนื้อขนมปัง (การเก่า) ทำให้ช่วงเวลาความสดของขนมปังและเค้กบรรจุภัณฑ์ยาวนานขึ้น เนื่องจากสามารถทดแทนหรือลดสารอิมัลซิไฟเออร์ทางเคมีได้ ฟอสโฟไลเปสจึงสนับสนุนสูตรอาหารฉลากสะอาดที่ผู้ซื้อทั้งในร้านค้าปลีกและบริการอาหารในปัจจุบันต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ
KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd. เป็นบริษัทย่อยของ Vland Biotech Inc. ซึ่งเป็นกลุ่มเทคโนโลยีชีวภาพที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์เซี่ยงไฮ้ A-share มีพนักงานมากกว่า 1,300 คน และมีสัดส่วนการส่งออก 70-80% ฟอสโฟไลเปสเกรดอาหารของเราผลิตภายใต้การจัดการคุณภาพที่เข้มงวด ด้วยกิจกรรมที่สม่ำเสมอและความเสถียรของปริมาณเอกสารกำกับดูแลที่ครบถ้วน และการสนับสนุนทางเทคนิคสำหรับการปรับปรุงกระบวนการ
ฟอสโฟไลเปสเป็นเอนไซม์เกรดอาหารที่ปรับเปลี่ยนฟอสโฟไลปิดในไข่แดง อิมัลชันจากถั่วเหลือง และระบบเบเกอรี่ได้อย่างจำเพาะเจาะจง มันเปลี่ยนฟอสโฟไลปิดธรรมชาติให้เป็นไลโซฟอสโฟไลปิดที่มีคุณสมบัติลดแรงตึงผิวที่แข็งแกร่งขึ้น ส่งผลให้ความเสถียรต่อความร้อน ประสิทธิภาพการเกิดอิมัลชัน และการควบคุมความหนืดดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สำหรับผู้ผลิตอาหาร หมายถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น ฉลากที่สะอาดขึ้น และต้นทุนการผลิตที่ต่ำลง
ในระหว่างกระบวนการผลิต ฟอสโฟไลเปสจะไฮโดรไลซ์พันธะเอสเทอร์ของกรดไขมันของฟอสโฟไลปิด (ส่วนใหญ่คือเลซิติน) ทำให้เกิดไลโซเลซิติน ไลโซฟอสโฟไลปิดมีคุณสมบัติดูดน้ำได้ดีกว่าและสร้างชั้นน้ำมัน-น้ำที่แข็งแกร่งกว่าเลซิตินธรรมชาติมาก ปฏิกิริยาเดียวนี้ขับเคลื่อนประโยชน์การทำงานที่หลากหลายของเอนไซม์ในแอปพลิเคชันไข่ ถั่วเหลือง และเบเกอรี่
ในการแปรรูปไข่แดง การบำบัดด้วยฟอสโฟไลเปสช่วยเพิ่มความเสถียรต่อความร้อนได้อย่างมาก ไข่แดงที่ไม่ผ่านการบำบัดมีแนวโน้มที่จะเกิดเจลหรือข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งจำกัดอุณหภูมิการพาสเจอร์ไรส์และทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง ไข่แดงที่ผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์สามารถทนความร้อนที่สูงขึ้นได้โดยไม่เกิดเจล ทำให้กระบวนการปลอดภัยยิ่งขึ้นและผลิตภัณฑ์ไข่เหลว แช่แข็ง และอบแห้งแบบพ่นฝอยมีความเสถียรมากขึ้น
ความสามารถในการเกิดอิมัลชันก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน มายองเนส น้ำสลัด และซอสที่ปรุงด้วยไข่แดงที่ผ่านการบำบัดด้วยฟอสโฟไลเปสแสดงการกระจายตัวของหยดที่ละเอียดกว่าและทนทานต่อการแยกตัวได้ดีกว่า ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง หลักการเดียวกันนี้ช่วยเพิ่มความเสถียรของอิมัลชันและรสสัมผัส ขณะที่การไฮโดรไลซิสที่ควบคุมได้ช่วยให้ผู้ผลิตปรับความหนืดให้ตรงตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงได้
| พารามิเตอร์ | ไข่แดงทั่วไป | ไข่แดงที่ผ่านการบำบัดด้วยฟอสโฟไลเปส |
|---|---|---|
| ความเสถียรต่อความร้อน | ความเสี่ยงในการเกิดเจลที่อุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์ | เสถียรที่อุณหภูมิสูงขึ้น |
| ความสามารถในการเกิดอิมัลชัน | ปานกลาง | สูง (ผลของไลโซฟอสโฟไลปิด) |
| การควบคุมความหนืด | ปรับได้ยาก | ปรับได้อย่างแม่นยำ |
| อายุการเก็บรักษา | จำกัด | ขยายเวลา |
ในการอบ ฟอสโฟไลเปสทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้ง มันช่วยเสริมความแข็งแรงของแป้งและปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ ทำให้ได้ขนมปังที่มีปริมาตรสูงขึ้น เนื้อขนมปังนุ่มขึ้น และโครงสร้างเซลล์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น เอนไซม์ยังช่วยชะลอการแข็งตัวของเนื้อขนมปัง (การเก่า) ทำให้ช่วงเวลาความสดของขนมปังและเค้กบรรจุภัณฑ์ยาวนานขึ้น เนื่องจากสามารถทดแทนหรือลดสารอิมัลซิไฟเออร์ทางเคมีได้ ฟอสโฟไลเปสจึงสนับสนุนสูตรอาหารฉลากสะอาดที่ผู้ซื้อทั้งในร้านค้าปลีกและบริการอาหารในปัจจุบันต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ
KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd. เป็นบริษัทย่อยของ Vland Biotech Inc. ซึ่งเป็นกลุ่มเทคโนโลยีชีวภาพที่จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์เซี่ยงไฮ้ A-share มีพนักงานมากกว่า 1,300 คน และมีสัดส่วนการส่งออก 70-80% ฟอสโฟไลเปสเกรดอาหารของเราผลิตภายใต้การจัดการคุณภาพที่เข้มงวด ด้วยกิจกรรมที่สม่ำเสมอและความเสถียรของปริมาณเอกสารกำกับดูแลที่ครบถ้วน และการสนับสนุนทางเทคนิคสำหรับการปรับปรุงกระบวนการ
