Acrylavoid L อะสปาราจินเซส เอ็นไซม์สําหรับการลดอะครีลามิดถึง 90% ในภัณฑ์ขนม อาหารว่างและกาแฟ

คำอธิบายผลิตภัณฑ์

โซลูชันเอนไซม์เกรดอาหารที่สะอาด ซึ่งช่วยลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ได้ถึง 90% ในผลิตภัณฑ์อบ ขนมจากมันฝรั่ง ธัญพืช และกาแฟ โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติ กลิ่น หรือรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ของคุณ

Acrylavoid L เป็นเอนไซม์แอสปาราจิเนสที่มีความจำเพาะสูง ออกแบบมาเพื่อเป็นสารช่วยในกระบวนการผลิตทางชีวภาพสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โดยทำงานโดยการเปลี่ยนกรดอะมิโนแอสพาราจีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นหลักของอะคริลาไมด์ ก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการที่ใช้อุณหภูมิสูง การกำจัดแอสพาราจีนที่แหล่งกำเนิด จะช่วยยับยั้งปฏิกิริยา Maillard ที่ก่อให้เกิดอะคริลาไมด์ในอาหารอบ ทอด และคั่วได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อะคริลาไมด์เป็นสารปนเปื้อนในกระบวนการที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่ออาหารแป้งถูกปรุงที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส ได้รับการจัดประเภทว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นโดยองค์การวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) และอยู่ภายใต้ระดับมาตรฐานตามกฎระเบียบของสหภาพยุโรป (EU) 2017/2158 Acrylavoid L ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารบรรลุเป้าหมายตามกฎระเบียบเหล่านี้ ในขณะที่ยังคงสูตรอาหารและกระบวนการผลิตไว้

พารามิเตอร์ทางเทคนิค

ความแตกต่างจากวิธีการลดผลกระทบในกระบวนการ

วิธีการลดอะคริลาไมด์แบบดั้งเดิมอาศัยการปรับสูตรอาหาร (ลดน้ำตาลรีดิวซิง, เปลี่ยนสารช่วยให้ขึ้นฟู) หรือปรับเปลี่ยนพารามิเตอร์กระบวนการ (ลดอุณหภูมิ, ยืดเวลา) วิธีการเหล่านี้มักจะส่งผลต่อสีน้ำตาลทอง เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และรสชาติเข้มข้นที่ผู้บริโภคคาดหวัง Acrylavoid L นำเสนอโซลูชันระดับส่วนผสมแบบเอนไซม์ที่ไม่ต้องปรับสูตรอาหารใหม่และไม่ต้องประนีประนอมในกระบวนการ เอนไซม์จะทำงานล่วงหน้า และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะอบ ทอด หรือคั่วเหมือนเดิมทุกประการ

ประโยชน์หลัก

เงื่อนไขการจัดเก็บ

เก็บในที่เย็น แห้ง ห่างจากอุณหภูมิสูงและความชื้น.

อายุการเก็บรักษา: 12เดือน.

คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: Acrylavoid L ใช้สำหรับอะไร?

คำตอบ: Acrylavoid L เป็นเอนไซม์แอสปาราจิเนสเกรดอาหารที่ออกแบบมาเพื่อลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์อบ ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง ธัญพืชอาหารเช้า และกาแฟระหว่างกระบวนการที่ใช้อุณหภูมิสูง โดยจะเปลี่ยนแอสพาราจีนอิสระ ซึ่งเป็นสารตั้งต้นหลักของอะคริลาไมด์ ก่อนที่ปฏิกิริยา Maillard จะเริ่มขึ้น

คำถามที่ 2: Acrylavoid L สามารถลดอะคริลาไมด์ได้มากน้อยเพียงใด?

คำตอบ: การทดสอบแสดงให้เห็นว่า Acrylavoid L สามารถลดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ได้ 50% ถึง 90% ในคุกกี้ โซดาแครกเกอร์ ขนมปัง เฟรนช์ฟรายส์ และมันฝรั่งทอด ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สูตร และสภาวะการผลิตที่เฉพาะเจาะจง

คำถามที่ 3: Acrylavoid L ส่งผลต่อรสชาติ สี หรือการเกิดสีน้ำตาลหรือไม่?

คำตอบ: ไม่ Acrylavoid L มีความจำเพาะต่อสารตั้งต้นสูงเป็นพิเศษ โดยจะเปลี่ยนเฉพาะแอสพาราจีนเท่านั้น ในขณะที่ยังคงรักษากรดอะมิโนและน้ำตาลรีดิวซิงอื่นๆ ทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าการเกิดสีน้ำตาล Maillard โปรไฟล์รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิง

คำถามที่ 4: Acrylavoid L ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอาหารหรือไม่?

คำตอบ: ใช่ สายพันธุ์ที่ผลิตไม่ก่อโรคและไม่เป็นพิษ ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สุดท้ายไม่มีเซลล์ที่มีชีวิตและถูกทำให้เสื่อมสภาพด้วยความร้อนอย่างสมบูรณ์ระหว่างการอบหรือทอดในภายหลัง ได้รับการออกแบบและผลิตเป็นสารช่วยในกระบวนการผลิตเกรดอาหารตามกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง

คำถามที่ 5: Acrylavoid L เปรียบเทียบกับการลดอะคริลาไมด์ด้วยกระบวนการอย่างไร?

คำตอบ: การลดผลกระทบแบบดั้งเดิม เช่น การลดอุณหภูมิการอบ การปรับสูตรอาหาร การเปลี่ยนสารช่วยให้ขึ้นฟู มักจะส่งผลต่อสี ความกรุบกรอบ และรสชาติ Acrylavoid L ทำงานล่วงหน้าในระดับส่วนผสม โดยกำจัดสารตั้งต้นก่อนที่จะใช้ความร้อน ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถคงสูตรอาหาร อุณหภูมิ และสายการผลิตที่กำหนดไว้ได้ โดยยังคงบรรลุการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

คำถามที่ 6: หมวดหมู่อาหารใดที่ได้รับประโยชน์มากที่สุดจากการบำบัดด้วยแอสปาราจิเนส?

คำตอบ: อาหารแป้งที่ผ่านกระบวนการที่ใช้อุณหภูมิสูง ซึ่งมีแอสพาราจีนอิสระและน้ำตาลรีดิวซิง สามารถได้รับประโยชน์ ผลลัพธ์ที่แข็งแกร่งและสม่ำเสมอที่สุดพบในคุกกี้ แครกเกอร์ บิสกิต เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอด ธัญพืชอาหารเช้า และกาแฟคั่ว ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อะคริลาไมด์เป็นข้อกังวลที่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี