ทรานสกลูตาไมเนซ แอนไซม์เชื่อมต่อโปรตีนที่มีประสิทธิภาพสูง ทําให้ประสบการณ์ใหม่ในด้านการแปรรูปอาหาร

ภาพรวมผลิตภัณฑ์

ทรานส์กลูตามิเนส (เอนไซม์ TG) เป็นผลิตภัณฑ์เอนไซม์ประสิทธิภาพสูงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหาร เป็นเอนไซม์สำคัญที่สามารถเร่งปฏิกิริยาเชื่อมข้ามระหว่างโมเลกุลโปรตีน ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารอย่างมีนัยสำคัญผ่านการสร้างพันธะโควาเลนต์ที่เสถียร มีการประยุกต์ใช้อย่างกว้างขวางในการเพิ่มความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปรับปรุงความสามารถในการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง ปรับโครงสร้างเนื้อสัตว์ฉีก และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นม เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "กาวโมเลกุลสำหรับโปรตีน" ผลิตภัณฑ์นี้มีกิจกรรมของเอนไซม์ 100 u/g และสามารถช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ความเสถียร และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารที่มีโปรตีนสูงได้อย่างน่าทึ่ง ผลิตภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ให้ความบริสุทธิ์สูง ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพที่เสถียร ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ และผลิตภัณฑ์นม โดยให้ผลลัพธ์ที่สำคัญและเชื่อถือได้

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ความสามารถในการจับโปรตีนสูง: ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเจล ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และอำนวยความสะดวกในการหั่น

 การใช้งานที่หลากหลาย: เหมาะสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ และผลิตภัณฑ์นม

 เป็นธรรมชาติและปลอดภัย: เป็นไปตามมาตรฐานเอนไซม์เกรดอาหาร

 ใช้งานง่าย: รูปแบบผงช่วยให้ผสมได้ง่ายและเกิดปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว

พื้นที่ใช้งาน

ในฐานะที่เป็นสารยึดเกาะโปรตีนที่มีประสิทธิภาพ ("กาวเนื้อสัตว์") ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับสถานการณ์การแปรรูปอาหารดังต่อไปนี้: 

การแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ

การผลิตเบคอนและไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์ซูริมิและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่ปรับโครงสร้าง

การผลิตชีสและโยเกิร์ต

ปริมาณที่แนะนำ

ไส้กรอก: 1%–2%

ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น: 2%–4%

เบคอน: 4%–6%

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้าง: 5%–8%

ซูริมิแช่แข็ง: 1%–2%

ผลิตภัณฑ์ไข่ปลา: 20%–40%

ชีส: 1%–2%

โยเกิร์ต: 0.5%–1.0%

ประโยชน์

ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และความสามารถในการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์

ลดการสูญเสียจากการปรุงอาหารและเพิ่มผลผลิต

ช่วยให้สามารถใช้วัตถุดิบที่แตกหักหรือเกรดต่ำกว่าได้ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุนโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ

รองรับการติดฉลากแบบคลีน: ไม่จำเป็นต้องใช้สารยึดเกาะหรือสารเติมแต่งสังเคราะห์

เงื่อนไขการเก็บรักษา

เก็บในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดดโดยตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกอย่างเหมาะสมระหว่างการใช้งานเพื่อป้องกันความชื้น.